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相传,当年元世祖统帅大军南下远征,连打七日后人困马乏。搜遍山野捕捉到四头肥羊,忽必烈大喜,急令部下杀羊烧火。正当此时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。
厨师急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放入沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。
忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,一鼓作气大胜敌军。后来,忽必烈就将这道菜钦定为“涮羊肉”

后《旧都百话》云:
“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”